心血管

吃辣可以控制高血压?减盐新方法揭晓

作者:伊文 来源: 医学界心血管频道 日期:2018-02-03
导读

         食用盐不仅是调味品之首,更是维护机体内环境稳定的重要物质。然而早有研究证明,盐摄入量过高是导致血压水平上升和罹患高血压的重要原因之一,并与血压之间有着明确的剂量-反应关系,而高血压又是脑卒中和冠心病发病的独立危险因素[1、2]。

关键字:  揭晓 

        食用盐不仅是调味品之首,更是维护机体内环境稳定的重要物质。然而早有研究证明,盐摄入量过高是导致血压水平上升和罹患高血压的重要原因之一,并与血压之间有着明确的剂量-反应关系,而高血压又是脑卒中和冠心病发病的独立危险因素[1、2]。

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        吃辣可以减少盐的摄入?YES

        “限盐”似乎已经是个老生常谈的话题了,限盐的小勺子也几乎是家家户户厨房的标配。观念似乎已经深入人心,但2010-2012年中国成年居民食盐摄入量依旧在较高水平,为10.4±0.2 g/d[3]。这和日常饮食习惯是分不开的,对于习惯吃重口菜肴的人来说,清淡饮食不会是朝夕之间的改变。

        然而,现在有了个不错的消息。有研究表明:爱吃辣的人群吃盐更少,并且血压较低,潜在地降低了患心脏病和卒中的风险[4]。

        如果清淡的食物无法满足你的味蕾,那不妨加点辣吧!

        • 对咸味的喜好程度,跟盐的摄入量和血压正相关

        研究者首先招募了606名中国成年人,进行了一项流行病学调查辣味和咸味的偏好的影响,按照对咸味的偏好分为三组。通过表1的统计数据发现,对咸味偏好越高的组,对咸味的敏感度也就越低。也就是同样觉得正好的咸度,偏爱咸味组会摄入更多的量。

        表1-受试者的横断面研究数据

        *每日食盐摄入量来源于24小时尿钠排泄量,并按参考值进行调整。

        因此结果表明,对咸味的喜好程度,跟盐的摄入量和血压正相关。在剔除了统计到的混杂因素影响之后,对咸味偏好程度最高比最低组平均每天多摄入1.8 g盐,而收缩压和舒张压分别高出5.0 mmHg和4.4 mmHg。

        • 对咸味的偏好与对辣味的偏好负相关

        研究者又将受试者按照对辣味的偏好重新分组,发现对咸味的偏好与对辣味的偏好负相关,最喜欢辣味组比最不喜欢组每天减少了2.5 g盐的摄入,其收缩压和舒张压相较不喜欢辣味组分别低了6.6 mmHg和4 mmHg。

        根据此前Grabenhorst F研究表明,眼窝前额皮质(orbitofrontal cortex, OFC)与味觉的体验有关[5]。研究者又通过断层扫描技术观察不同浓度氯化钠刺激下的脑岛和OFC,确认摄入高盐和喜好高盐伴会导致这些脑部区域的代谢活性增强。

        随后又发现,150 mmol/L氯化钠+0.5 μmol/L辣椒素所产生的大脑代谢活性高于150 mmol/L氯化钠,甚至比200 mmol/L氯化钠刺激的代谢活性还要强。

        因此,辣椒素通过激活大脑感受咸味的区域,改变了感知到的咸味强度。辣椒素可以“骗过大脑”,让大脑觉得已经够咸了。适当添加辣椒,即便用比的盐较少也能满足大脑对咸味的需求,这样就可以开心地“减盐”了。

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